Onze visie

De waarde van een maaltijd: We zouden goed moeten nadenken over wat we kopen en eten. Wat we kopen en eten kan bijdragen aan klimaatverandering, maar het kan ook helpen die tegen te gaan. Eten is een kans om ons lichaam te voeden en te weten dat we daarbij de aarde niet beschadigen.

Er gaat ontzettend veel werk zitten in het verbouwen, oogsten, distribueren en bereiden. Een goede maaltijd hoeft niet te betekenen dat deze dure ingrediënten bevat. Het beste eten is vaak heel eenvoudig. Alleen met aandacht, concentratie en inzicht kun je de ware rijkdom van een maaltijd ervaren.

Toen wij deze passage lazen in het boekje How Do You Eat? van Thich-nhat-hanh, dachten we: ja, dit is waar Kookatelier Sattva voor staat. De waarde van een maaltijd zit niet alleen in de ingrediënten op ons bord. Achter iedere maaltijd gaan verhalen schuil van de bodem, de natuur en al het werk dat nodig is om voedsel op ons bord te krijgen.

Wij zijn Tessel Putter en Vincent Hübner. Sinds maart 2025 wonen we op Eemgoed in Oosterwold, een gemeenschap van 82 huishoudens midden in de stadslandbouw van Almere.

Deze plek vormt een belangrijke inspiratiebron voor Kookatelier Sattva. Dagelijks ervaren we hoe voedselproductie, gemeenschap en natuur met elkaar verbonden zijn. Die ervaringen nemen we mee in alles wat we organiseren: van workshops en maaltijden tot ontmoetingen en nieuwe verkenningen.

Wij geloven dat kleine, tastbare stappen verschil kunnen maken. Door samen te koken, te proeven, te leren en elkaar te ontmoeten, dragen we bij aan een gezonder, eerlijker en meer verbonden voedselsysteem.

Het verhaal van Tessel

Van jongs af aan eet ik vegetarisch. Als kind was ik een moeilijke eter, maar een belangrijk kantelpunt kwam toen ik zelf ging meekoken. Op een gegeven moment had ik thuis zelfs mijn eigen “restaurant”: Restaurant Toto, met mijn ouders als gasten. Ik kan dus stellen dat ik al vroeg een passie ontwikkelde voor vegetarisch koken.

De droom van een eigen restaurant raakte een tijdje op de achtergrond toen ik Bestuurskunde ging studeren in Amsterdam. Hierna werkte ik voor de Gemeente Amsterdam, waar ik mij met veel liefde heb ingezet voor diverse projecten in de stad. Uit deze periode neem ik mee dat je plek maakt in verbinding met de mensen die er wonen, met oog voor het verleden, heden en de omgeving.

Dit ervaar ik des te sterker op het Eemgoed, waar we samenleven in verbinding met elkaar en de natuur. De wens groeide om in de buurt te werken en vaker in de keuken te staan. Door de verhuizing kwam er een zoektocht op gang. Ik volgde eerst een cursus bij de Vedische Kookstudio over Vedisch vegetarisch koken, waar ik leerde koken met aandacht en diepere kennis kreeg over de werking van kruiden. In september 2025 startte ik met de vegetarische koksopleiding aan De Groene Kookacademie. Een droom die uitkwam: professioneel leren koken, volledig vegetarisch. Tijdens deze opleiding verdiepte ik mij in kooktechnieken, smaakcombinaties en het bereiden van volwaardige maaltijden. Hier werd ook mijn basis gelegd in natuurvoeding: onbewerkte, volwaardige voeding die zo dicht mogelijk bij de natuurlijke oorsprong blijft, geproduceerd met respect voor mens, dier en milieu.

Ergens onderweg is het idee voor Kookatelier Sattva ontstaan. Samen met Vincent voel ik dat deze onderneming bijdraagt aan het ‘plek maken’ in Oosterwold. Een onderneming in verbinding met de stadslandbouw, de seizoenen en nieuwe ontmoetingen. Het koken vanuit de natuurvoedingswaarden voelt heel natuurlijk vanaf de plek waar wij wonen. Omdat ik nog veel meer wil leren hierover, volg ik vanaf oktober 2026 start ik met de opleiding Natuurvoedingsadviseur bij Sonnevelt.

Met een goede portie welwillendheid start ik nieuwe initiatieven op waar ik energie voel en denk een zinvolle bijdrage te kunnen leveren aan de omgeving. Zo voelt dit ook bij het opzetten van Kookatelier Sattva.

Tessel en ik hebben geluk om terecht te komen op een plek in Oosterwold waar we aan de slag mogen gaan met voeding, natuur en de gemeenschap. Een tijd waarin we samen met elkaar mogen ontdekken wat helpt in onze dagelijkse (eet)gewoontes. Leren over waar het voedsel vandaan komt en hoe we dit verwerken. Hoe het koken een instrument kan zijn om verbinding met elkaar te creëren. En welke rol en verantwoordelijkheid wij hebben in deze voedselketen. Oosterwold, het Eemgoed, Tessel en al zoveel anderen zijn afgelopen tijd een inspiratiebron geweest om te verdiepen in de bovenstaande leerprocessen en aan de slag te gaan!

Het helpt natuurlijk dat we samen een veerkrachtig en liefdevol team blijken te zijn die goed richting weten te houden binnen de veranderingen van een startende onderneming.

Graag houd ik mij bij KookatelierSattva bezig met het opzetten van nieuwe samenwerkingen, foodlab experimenten, workshops en de backoffice. Naast Kookatelier Sattva werk ik voor het bibliothekennetwerk Flevoland in het innovatieteam en ben ik betrokken als vrijwilliger bij het meditatiecentrum Dhamma Taḷāka in Almere.

Mocht je een inspirerend idee hebben voor een samenwerking met ons, schroom niet om contact op te nemen.

Het verhaal van Vincent

Nieuwsbrief

Wil je op de hoogte blijven van de ontwikkelingen? Schrijf je nu in voor onze nieuwsbrief. We proberen één keer per kwartaal een nieuwsbrief te versturen.